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    San Salvador, 27 de marzo de 2005

    Crece demanda de colorantes naturales en países industrializados

    En la industria alimenticia existe una tendencia creciente en la utilización de los colorantes naturales en lugar de los sintéticos o artificiales; esta tendencia es mayor en los países más industrializados debido a que la legislación de estos países ha restringido e incluso prohibido la utilización de diversas sustancias químicas sintéticas colorantes para alimentos, debido a su alta toxicidad, señaló la Ministra de Economía, Yolanda de Gavidia.

    Se espera que la demanda de colorantes naturales se incremente en la Unión Europea. De igual manera se prevé que la participación de mercado de las importaciones crezcan aproximadamente 2.7% cada año, como resultado del aumento de la demanda de ingredientes naturales para la preparación de alimentos, consideró de Gavidia.

    Según la funcionaria en Estados Unidos también existe una demanda creciente de colorantes naturales, la cual se demuestra en los crecimientos de las importaciones de este país. Durante el 2004 las importaciones de colorantes naturales, crecieron en comparación al año anterior, alcanzando valores de US$54 millones de dólares.

    Esta tendencia también se observa en las importaciones de colorantes naturales de El Salvador, las cuales han crecido en los últimos 10 años alrededor de un 90%; dicho crecimiento corresponde principalmente a las importaciones que realizan las empresas de la industria alimenticia, por lo que existe un importante nicho de mercado que los empresarios nacionales pueden explotar, precisó la Ministra de Gavidia.

    De acuerdo a de Gavidia entre las razones que justifican la utilización de los colorantes naturales se encuentran: (1) obtener uniformidad de los colores en los lotes de fabricación de los alimentos, (2) restaurar el aspecto original del alimento al carecer de este ya sea por causas naturales o debido al proceso de producción, (3) corregir las variaciones naturales de los colores de los alimentos, entre otros.

    Los colorantes naturales se obtienen de plantas, árboles, arbustos e insectos, y también los hay de origen mineral. Los colorantes que se utilizan como aditivos para los alimentos deben cumplir con ciertos requisitos básicos con el fin de prevenir riesgos para la salud de los consumidores. Entre los requisitos básicos se encuentran:

    • Ser inocuos
    • Deben de constituir una especie química definida y pura
    • Con una mínima cantidad de colorante debe tener la capacidad de colorear de forma uniforme los alimentos.
    • Ser fácilmente incorporable al producto.
    • Tener estabilidad a la luz, al calor, a los cambios de PH y a los agentes oxidantes y reductores.
    • Poseer compatibilidad con los productos que debe colorear
    • No poseer ni olor ni sabor desagradable con el fin de no variar las características del alimento coloreado.
    • El número de colorantes y pigmentos que se pueden obtener de la naturaleza es extenso; sin embargo, son pocos los que tienen importancia comercial.

    Para la Ministra de Gavidia las ventajas competitivas que posee El Salvador dentro del sector de colorantes están determinadas de acuerdo a:

    • El Salvador cuenta ya con cultivos de materias primas de colorantes como las de achiote, que es la materia prima más comercializada en este sector a nivel internacional.
    • En cuanto a la producción del colorante de achiote se han elaborado análisis que comprueban que las variedades de achiote que se cultivan poseen un 3.7% de bixina; colocándose dentro de las variedades de achiote que generan mayor coloración a nivel mundial.
    • Debido al DR-CAFTA, los colorantes naturales cuentan con acceso inmediato a partir del mes de enero del 2006.
    • La cercanía al mercado más grande del colorante de achiote, como lo es Estados Unidos.
    • Se cuenta con la colaboración de organismos internacionales que tienen la disposición de impulsar el sector de colorantes, a la vez poseen esta experiencia por medio del apoyo brindado a la producción del añil. (Ej. GTZ, IICA)
    • Existencia de un mercado natural en el país destino que “jala” la cadena de compra: comunidad emigrante / Mercado nostálgico
    • El Salvador cuenta con ventajas comparativas para el cultivo de materias primas naturales para los colorantes (Ej. Clima)
    • Desarrollo de la agricultura orgánica, por medio del proyecto “Integración de la cadena productiva del achiote orgánico”, aprobado por SINALIT-MAG.


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